10 conseils d’initiés pour choisir le bon traiteur

Quand il s’agit des éléments qui peuvent faire ou défaire un événement, peu sont aussi importants que la qualité, la saveur et l’apparence des aliments et des boissons que vous servez. Il suffit de demander à vos invités et ils ne se souviendront probablement pas autant du décor ou du divertissement, mais ils se souviendront certainement si leur repas était remarquable ou non. Beaucoup de choses dépendent de votre décision d’engager un traiteur et si vous pensez que cette décision n’est pas si importante, voyez les choses de cette façon : un excellent traiteur peut sauver un événement en difficulté, mais un mauvais traiteur enverra presque toujours les invités vers les portes (ou dans votre scénario catastrophe, vers les toilettes). De plus, le traiteur étant souvent le premier ou le deuxième poste de dépenses de la plupart des événements, le choix du traiteur est également une décision budgétaire importante et peut influencer le montant restant à dépenser dans d’autres domaines en fonction du coût et des quantités de nourriture. Ajoutez à cela le fait que les traiteurs peuvent varier considérablement dans leurs prix et les types de repas et de services qu’ils offrent. Le processus de sélection d’un traiteur, surtout s’il s’agit d’un traiteur luxe paris, ne se fait pas à la légère et exige de porter votre attention sur des détails clés. Pour avoir une idée plus précise des prestations proposées par un traiteur de luxe parisien, cliquer sur ce lien

 

1. Réactivité et intérêt personnel pour vos besoins

De tous les professionnels de l’événementiel et de la restauration avec lesquels nous avons parlé, ce point est revenu encore et encore, principalement parce que la réactivité et l’intérêt d’un traiteur au cours de vos premières conversations sont révélateurs de la façon dont il se comportera pendant la durée de son contrat avec vous (et plus sur les contrats plus tard). De nombreux traiteurs prétendent offrir les plats les plus savoureux, préparés avec les ingrédients les plus frais et au prix le plus compétitif, mais il est rare qu’ils soient à la fois rapides à répondre aux appels et aux courriels et ouverts aux critiques et aux nouvelles idées. Bien que ces facteurs puissent sembler quelque peu insignifiants par rapport au goût global et au coût, ils déterminent en fait que le traiteur est vraiment soucieux de répondre aux besoins des clients et de s’assurer qu’ils sont satisfaits à la fois du produit et du service. Un traiteur potentiel devrait en apprendre le plus possible sur vous lors de vos premières conversations avec lui, vous devriez donc vous attendre à ce qu’il parle et pose des questions environ 20 % du temps et que vous fournissiez des réponses et exposiez vos besoins environ 80 % du temps. 

 

2. Capacité à gérer votre type d’événement spécifique

Tous les traiteurs ne sont pas parfaits et de nombreux traiteurs eux-mêmes l’admettent ouvertement. Chaque traiteur a des domaines de prédilection, de sorte que même un professionnel ayant une excellente réputation peut ne pas être le meilleur pour vous. Par exemple, certains sont plus destinés à la vente en boutique et se spécialisent dans les petits événements sociaux intime. D’autres sont spécialisés dans le service aux grandes entreprises et aux organismes à but non lucratif, comme nous. Ainsi, lorsque vous interrogez vos traiteurs (et vous devriez parler avec au moins trois traiteurs pour tout événement disposant d’un budget raisonnable), montrez-vous précis quant au type d’événement que vous planifiez et au type de plats, de présentation que vous attendez. Sinon, vous risquez de choisir un traiteur qui ne convient tout simplement pas à votre événement. 

 

3. Flexibilité concernant les options de menu

Pratiquement chaque traiteur a un ou plusieurs menus standards parmi lesquels choisir et beaucoup offrent un certain niveau de flexibilité intégrée pour adapter ces menus à vos besoins spécifiques en substituant des éléments spécifiques et/ou en personnalisant d’autres. Tout traiteur qui a fait ses preuves dans le secteur et qui sait ce qu’il fait devrait avoir quelques options de menu différentes constamment mises à jour et modifiées pour suivre les tendances actuelles. Cependant, les traiteurs qui se démarquent iront au-delà des options de menu standardisées et sont prêts à créer des plats étonnants qui correspondent à des thèmes et des besoins alimentaires encore plus spécifiques. Si un traiteur n’est pas prêt à adapter son menu ou à mettre son personnel au défi de travailler avec votre thème personnalisé et de le célébrer, c’est un signal d’alarme. Un traiteur idéal doit également être prêt à gérer (ou du moins à envisager) les demandes spéciales. 

 

4. Volonté de fournir des dégustations

Comment savoir ce qu’un traiteur peut faire si vous ne goûtez pas à ses produits ? Plus précisément, comment saurez-vous quel goût auront les éléments du menu que vous envisagez si vous ne les essayez pas spécifiquement ? Certaines personnes hésitent à demander à goûter les plats qu’elles souhaitent pour leur événement parce que cela semble être une corvée pour le traiteur, mais il est normal de demander un échantillon de ce que vous avez l’intention de commander avant de signer sur la ligne pointillée. Assistez à au moins trois dégustations avec différents traiteurs et assurez-vous de pouvoir goûter ce que vous voulez. Ne vous contentez jamais d’un traiteur qui vous donnera simplement un échantillon générique ; vous devez savoir quel goût auront les aliments de votre menu. Soyez prêt à payer pour ces dégustations si nécessaire. En outre, vous pouvez demander des accords mets et vins pour ces dégustations s’ils sont appropriés pour votre événement (là encore, soyez prêt à payer des frais… c’est un petit prix à payer pour vous assurer de choisir le bon traiteur). Quand vous dégustez les aliments, soyez également attentif à la façon dont ils sont présentés, car tout traiteur qui prend le temps de présenter correctement un échantillon sera probablement plus enclin à faire ce genre d’effort le jour de votre événement.

 

5. Familiarité avec le lieu

Vous risquez d’être surpris si vous engagez un restaurant de plats à emporter au barbecue pour servir une collecte de fonds formelle dans une salle de bal ou si vous choisissez un traiteur d’événements d’entreprise haut de gamme pour servir un mariage dans une grange. Pourquoi ? Parce que ces traiteurs n’ont peut-être pas l’habitude de préparer et de servir des plats dans un tel cadre. Cela peut devenir encore plus spécifique en fonction des restrictions du lieu lui-même, comme dans le cas des musées et des sites historiques. Vous voulez être sûr de choisir un traiteur qui a déjà travaillé dans ce lieu et qui connaît toutes les règles typiques de ce genre de sites « , explique un traiteur professionnel parisien. Par exemple, le vin rouge et les fleurs vivantes sont interdits à l’intérieur de notre maison-musée historique. Même les lieux plus traditionnels peuvent également avoir des restrictions que les traiteurs doivent suivre, comme certaines normes d’installation ou des restrictions d’élimination des déchets alimentaires et de l’eau. Par conséquent, avoir un traiteur familier des règles d’un lieu peut potentiellement vous épargner beaucoup de tracas le jour de l’événement.

 

6. Des services et des biens promis détaillés dans le contrat

Le contrat du traiteur doit énoncer explicitement et précisément quels aliments, boissons et services le traiteur fournira le ou les jours désignés. De plus, il doit vous protéger de la non-exécution tout autant qu’il protège le traiteur du non-paiement ou du défaut de paiement. Vous pouvez donc envisager de demander à un avocat de l’examiner avant de le signer. Chaque détail doit être inclus dans le contrat, y compris les menus sélectionnés, le nombre de portions et/ou de personnes à servir, les détails du service de boissons, de bar (le cas échéant) et tous les prix et services supplémentaires. Il est important de se renseigner sur ce qui est standard dans leurs contrats et sur ce qui est un supplément. Par exemple, est-ce qu’ils proposent des assiettes en papier et en plastique alors que vous vous attendez à de la porcelaine fine ? Ces détails sont importants, car la location de ces articles peut faire grimper les prix. Renseignez-vous également sur le nombre d’employés que [le traiteur] a l’intention d’affecter au service de votre événement. Le ratio minimum que nous suggérons est de 1:12, ce qui inclut non seulement les serveurs, mais englobe également le chef et son personnel, l’équipe assignée au chargement et au déchargement le camion, le plongeur, les barmen et le responsable du banquet.

  

7. Un plan d’annulation bien défini

Aucun traiteur ayant une once de dignité et de scrupules ne conclut un contrat en prévoyant de se désister à la dernière minute, mais vous devez vous assurer qu’il existe une clause d’annulation dans votre contrat, juste au cas où votre traiteur devrait annuler. Obtenez des informations détaillées sur la façon dont ils gèrent les annulations et assurez-vous que cela figure dans le contrat. Vous devez savoir si votre acompte est entièrement remboursable et quelles sont les prochaines étapes et vous recommanderont-ils d’autres confrères ou vous aideront-ils à passer quelques appels pour voir qui est disponible ? Vous ne voulez pas être laissé sans recours à seulement quelques jours ou quelques heures de votre événement, alors assurez-vous simplement que les procédures d’annulation et les pénalités sont en place afin que vous ayez un plan de secours.

 

8. Des références à contacter et disponibles

Bien sûr, vous devrez vérifier les traiteurs que vous envisagez et pour cela, il est toujours bon de commencer en ligne et de vérifier sur les sites d’avis. Toutefois, ne vous arrêtez pas là, car les avis en ligne ne sont pas toujours fiables (ni même authentiques). Par exemple, un bon traiteur peut avoir eu quelques clients cauchemardesques ou hostiles qui ont faussé ses évaluations, tandis qu’un traiteur vraiment médiocre peut avoir gonflé ses avis en ligne. Essayez donc de retrouver d’anciens clients des traiteurs que vous envisagez et contactez-les. Les gens sont souvent plus ouverts dans les conversations privées sur leurs déceptions concernant la nourriture ou l’expérience globale avec le traiteur que dans les avis écrits en ligne. Il est sage de vérifier les références, de passer des appels et de mener sa propre diligence raisonnable. Traduction : ne vous fiez pas seulement à ce que le traiteur vous raconte ou à ce que ses références triées sur le volet vous disent ou encore à ce que les internautes disent. Faites un peu de travail supplémentaire pour vous assurer que vous obtenez la vraie histoire.

 

9. Assurance

Chaque traiteur estime que se couvrir avec une assurance est une évidence. De votre côté, vous n’avez certainement pas envie de vous retrouver légalement responsable d’une avarie, un oubli ou un accident du fait d’erreurs commises par le traiteur. Toute entreprise de restauration réputée va avoir une assurance responsabilité civile. Si ce n’est pas le cas, c’est un signal d’alarme. Ce type d’assurance les protège et vous évite d’avoir à faire face à un quelconque recours si quelque chose devait arriver et qu’ils n’étaient pas correctement assurés.

 

10. Un chef et un personnel de cuisine expérimentés

Aussi surprenant que cela puisse paraître, la durée d’existence d’une société de restauration n’est peut-être pas aussi déterminante que vous le pensez pour choisir un excellent traiteur. L’ancienneté dans le secteur de la restauration ne se traduit pas nécessairement par une cuisine excellente et savoureuse. Le parcours et l’expérience du chef peuvent être plus importants que le chef d’entreprise qui a des prix sur son étagère. C’est le chef, le sous-chef et le personnel de cuisine qui scellent souvent l’affaire. Veillez alors à vous renseigner sur la bonne foi et le CV du chef, car c’est probablement lui qui sera le plus impliqué dans le résultat du repas et du fait que vos invités l’apprécieront ou non. Quand savez-vous que vous avez choisi le bon traiteur ? Lorsqu’un traiteur est disposé et capable de surprendre, puis de ravir vos invités en leur offrant une expérience culinaire hors du commun, savoureuse et aventureuse, un service irréprochable en tous points, capable de sublimer le thème de votre événement, vous avez réussi l’aspect traiteur de votre événement.